Salsa de pescado

Salsa de pescado
Ingredientes	pescado
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La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado o krill fermentado, que han sido cubiertos de sal y fermentados por casi dos años.^[1]​^[2]​ El término se emplea para describir en la actualidad a un amplio rango de productos empleados en diferentes cocinas del Sureste Asiático (Mianmar, Camboya, Laos, Filipinas, Tailandia y Vietnam) y se emplea añadida a algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal. En la cocina china del sur se emplea como un aceite de cocina, o como un ingrediente para la elaboración de sopa. En Europa bajo el Imperio romano se llegó a consumir el garum que era una salsa muy similar (hoy en día aparece solo en los libros de cocina antiguos, aunque en 2014 un biólogo extremeño junto a expertos de la Universidades de Cádiz y Sevilla dicen haber reproducido dicha salsa a partir de restos intactos procedentes de Pompeya).^{[cita requerida]}

Debido a su capacidad para añadir un sabroso sabor umami a los platos, ha sido adoptada mundialmente por algunos chefs y por cocineros caseros. El sabor umami de la salsa de pescado se debe a su contenido en glutamato, entre otros componentes.^[3]​

La salsa de pescado se utiliza como condimento durante o después de la cocción de alimentos, y como base de salsa para mojar. La salsa de soja es considerada por algunos occidentales como una alternativa vegetariana a la salsa de pescado, aunque su sabor es muy diferente.^[1]​

1. ↑ ^{a b} McGee, Harold (1984). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Kindle edición). Scribners. 
2. ↑ Abe, Kenji; Suzuki, Kenji; Hashimoto, Kanehisa (1979). «Utilization of Krill as a Fish Sauce Material». Nippon Suisan Gakkaishi 45 (8): 1013-1017. doi:10.2331/suisan.45.1013. 
3. ↑ «Seashore Foraging & Fishing Study: From Poot-Poot to Fish Sauce to Umami to MSG». Archivado desde el original el 18 de febrero de 2009. Consultado el 6 de septiembre de 2009.